Al meer dan 170 jaar zijn ‘de hartstocht en vaardigheden van de familie Mela’ de ingrediënten van een unieke extra virgin olijfolie.
De Olijfoliemolen van Sant’Agata d’Oneglia is gelegen in een klein bergdorp in het achterland van Imperia dat uitkijkt op de Ligurische Zee.
Ze maken specialiteiten, eerder met beperkte productie, volgens de oude tradities en lokale kenmerken met belangrijke voedings- en gezondheidswaarden.
Het geheim van dit succesverhaal is de hartstocht en de overgave van de familie Mela, die zich sinds 1827 aan de productie van olijfolie van de hoogste kwaliteit heeft toegewijd.
De ervaring, die ongetwijfeld aan professionalisme wordt gekoppeld, heeft de firma een plaats in het “Bedrijf van De Meesters van de Olijfolie” verdiend.
Aan de molen zijn verscheidene prijzen toegekend, één van de belangrijkste en hoogste prijs in de „fruitige, lichte olie“ categorie ter gelegenheid van de prestigieuze „Ercole Olivario“ wedstrijd georganiseerd door de Nationale Unie van Handel.
Olijfolie wordt als een bijzonder gezond voedingsbestanddeel beschouwd.
Dit heeft twee redenen:
– Een reden is dat de olie rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, welke de neiging hebben de kwalijker vetten in het menselijk lichaam te vervangen.
– De tweede reden is dat zich in olijfolie een aantal zeer gezonde stoffen bevinden, zoals natuurlijke anti-oxidanten welke cellen beschermen tegen veroudering. Om deze redenen kan het, zelfs als u probeert vetarm te eten, nog steeds zinvol zijn om olijfolie te nuttigen.
Deze extra vergine olijfolie is verkregen door de Taggiasche olijven uit de bomen te schudden en door koude persing binnen de 24 uur na de oogst.
De extra vergine olijfolie wordt zeer streng getest, waaronder de nauwgezette paneltest waarbij de olijfolie wordt getest voor zijn smaak en aroma.
Extra Virgin Olive Oil DOP heeft een zoet en fruitig aroma en een delicate en volle smaak. Het is strogeel van kleur, heeft een glad uiterlijk en een medium tot hoge dichtheid. Deze olijfolie heeft een zeer lage zuurtegraad (minder dan 0,3%).
Deze won al verschillende jaren op rij de eerste prijs in de “Ercole Olivario” wedstrijd in de “lichte en fruitige olie” categorie, en werd bekroond met de “Gran Menzione” prijs op de Gouden Leeuw wedstrijd.
PDO of DOP: Protected Designation of Origin (beschermde oorsprongsbenaming)
ORGANOLEPTISCHE KENMERKEN
Kleur: licht strogeel
Geur: licht fruitig
Smaak: fijn fruitig, vol, met de zoetheid van amandelen en pijnboompitten
Zuurtegraad: minder dan 0,3%
Organoleptisch:
iedere eigenschap van een product die kan worden waargenomen met de zintuigen (reuk, zicht)
INHOUD: 750ml – 500ml – 250ml – 100ml
Deze klassieke en traditionele dressing combineert twee typische mediterraanse producten:olijven en citroenen.
Een natuurlijke dressing op basis van extra virgine olijfolie en verse citroenen.
Evenals olijfolie met peperoncini, truffel, citroen en basilicum.
Deze dienen als exclusieve dressings voor vis, vlees en salades, en kunnen worden gebruikt om smaak toe te voegen aan sauzen, voor- of hoofdgerechten en soepen.
De dressing van appelsien & citroen kan evenals over een heerlijke fruitsla gebruikt worden.
Peperoncini: 100ml – 250ml – 500ml
Truffel: 100ml
Limone: 100ml – 250ml – 500ml
Basilicum: 100ml– 500ml
Extra vergin ” Buon Frutto” is een extra vergin olijfolie die van koud geperste olijven hoofdzakelijk van Taggia wordt gemaakt die geoogst zijn alvorens ze hun volledige rijpheid bereiken. De Buon Frutto is het HS certificaat voor kwaliteit in de olijfoliesector toegekend.
De olijfolie heeft een bijzonder hoge voedingswaarde en is makkelijk verteerbaar. Het heeft een vlotte verschijning en een aangenaam fruitige geur en een volle, lichtjes fruitig aroma.
ORGANOLEPTISCHE KENMERKEN
Hoogte: 200/500 meter boven zeeniveau
Methode om te plukken: handmatig van de boom geschud op verspreide netten
Verschijning: vlot
Kleur: licht stro-geel
Aroma: licht fruitig
Smaak: vrij fruitig, vol, met een wenk van zoete amandelen, pijnboomnoten en artisjokken
Zuurtegraad: minder dan 0.3%
INHOUD: 1000ml – 750ml – 500ml – 250ml – 100ml
blik 250ml
I CLIVI extra vergine olijfolie komt uit de koude persing van een zorgvuldige selectie van de verschillende gekweekte olijven (uit Taggia, Oliarola en de molen). Deze bijzonder populaire mix brengt de gebruikelijke zoetheid van Ligurische olijven en de sterkere kenmerken van die van de centrale en zuidelijke regio’s.
Zijn intense en levendige karakter komt tot uitdrukking in de sterke smaak en fruitige geur die afkomstig is van de traditionele methode van koude persing. Het heeft een zuurgraad van minder dan 0,5%.
ORGANOLEPTISCHE KENMERKEN
Hoogte: 200/500 meter boven zeeniveau
Methode om te oogsten: handmatig afgeschud van de olijfbomen op verspreide netten
Verschijning: vlot
Kleur: licht stro-geel
Aroma: lichtjes fruitig
Smaak: absoluut fruitig, rond, vol met een vleugje van groene amandelen en distel
Zuurheid: minder dan 0.5%
INHOUD: 750ml – 500ml – 250ml
De OLIO DI CHEF die eveneens door de Molen van Sant’Agata d’Oneglia wordt gemaakt, is een kwaliteitsolie die een uitstekende smaak heeft en kenmerkend door gebruik van 100% extra vergine olijfolie.
De olijfolie heeft een licht, apart en delicaat aroma en is in gebruik een veelzijdige en multifunctionele lichte specerij.
Goed voor bakken, frituren en koken.
INHOUD: 5000ml – 1000ml
De OLIO DI OLIVA die eveneens door de Molen van Sant’Agata d’Oneglia wordt gemaakt, is een kwaliteitsolie die een uitstekende smaak heeft en kenmerkend door toevoeging van 30% extra vergine olijfolie (zoals die op zijn etiket wordt vermeld): dus aanzienlijk meer dan het 5% wettelijke minimum.
De olijfolie heeft een licht, apart en delicaat aroma en is in gebruik een veelzijdige en multifunctionele lichte specerij.
Goed voor bakken, frituren en koken.
INHOUD: 5000ml – 1000ml
Balsamico is een azijnsoort die, in tegenstelling tot andere azijnen, niet op basis van alcohol wordt gemaakt. Balsamico wordt van Trebbiano-druiven gemaakt, die groeien in Modena, Noord-Italië en vrij laat geplukt worden.
Balsamico die de naam aceto balsamico tradizionale verdient moet minstens 12 jaar oud zijn, maar sommige zijn meer dan 100 jaar oud. Voor zeer oude Balsamico betaalt men soms honderden euro’s voor een half kopje. Balsamico is sowieso prijzig, omdat er maar 3000 liter per jaar op de markt verschijnt. Daar staat tegenover dat er slechts zeer weinig Balsamico nodig is om smaak te geven aan een gerecht. Ook kan men Balsamico kopen die jonger is dan 12 jaar, en daarmee veel goedkoper.
Balsamico kan niet alleen bij pittige, maar ook bij zoete gerechten gebruikt worden. Bij verse, gekookte of gegrilde groente, vis of vlees, en in soepen en sauzen geeft het smaak. Balsamico op aardbeien of frambozen versterkt de smaak van deze vruchten. Ook wordt het soms in nagerechten gebruikt. Het wordt afgeraden om met Balsamico te pekelen of er kruiden mee in te maken. Ook wordt er weinig mee gekookt, omdat veel mensen dit zonde vinden van een dergelijk duur product. Het verhittingsproces zorgt er wel voor dat de smaak zoeter wordt.
Balsamico in gerechten kan eventueel vervangen worden door sherry-azijn of rode wijnazijn.
Balsamico is een zoete, aromatische azijn die ontstaat uit de ingekookte most van druiven. De most fermenteert en rijpt op houten vaten, een proces waarvan de duur varieert van enkele maanden tot vele jaren. Zo rijpt een azijn die donker – soms bijna zwart – van kleur is, met een zeer zachte zoete smaak. Het Italiaanse woord balsamico staat dan ook voor zacht.
Streling voor het oog op iedere tafel
Groene karaf:
Gevuld met de olie extra vergine “I Clivi”
Witte karaf:
Gevuld met de olie extra vergine “Buon Frutto”
Rode karaf:
Gevuld met de olie extra vergine “I Clivi”
Witte karaf met groene stippen:
Gevuld met de olie extra vergine “I Clivi”
(kunnen nagevuld worden)
INHOUD: 500ml
Vijf verschillende flesjes, vakkundig geselecteerd door de Meester Oleario Antonio.
Uitsluitend gemaakt van Italiaanse olijven eerste koude persing, allemaal gekenmerkt door één lage zuurgraad en een smaak die past van zoet tot kruidig. Meerdere olijfbomen voor verschillende smaken en aroma’s.
INHOUD: 500ml
Ontpitte Taggiasche olijven in olijfolie of Taggiasche olijven in pekel
Taggiasche olijven zijn kenmerkend voor de heuvels van Oneglia.
De beste, met de hand geplukt, worden bereid volgens twee oude Ligurische recepten: “in salamoia”, d.w.z. olijven geweekt in gezout water met tijm, laurier en rozemarijn en ontpitte olijven geweekt in extra vierge olijfolie. Twee manieren om van hun, eerder zoete en fruitige smaak, te genieten.
Dezelfde kwaliteitsolijven worden gebruikt om de delicate, traditionele Ligurische zwarte olijfpate- of tapenade van Taggia te bereiden, en voor een fijnere olijfsmaak is er de groene olijvenpate .
INHOUD:
Met pit: 300gr
Zonder pit: 90gr – 180gr – 260gr – 480gr – 1500gr
Ontpit met citrus: 270gr
Gekarameliseerd: 100gr
Olijvenpasta en groene olijvenpasta met extra vergine olie
en:
Walnoot – groene saus – eekhoorntjesbrood – paprika – artisjok – zongedroogde tomaten – pistache – peperoncini – truffel zwart – truffel wit met eenhoorntjesbrood
INHOUD: 90gr
Pesto Liguria (niet-gepasteuriseerd)
Onze pesto geproduceerd met P.D.O. basilicum uit Genua, met gerijpte Parmigiano Reggiano en extra vergine olijfolie is een steunpilaar van de Ligurische traditie. Niet gepasteuriseerd om de smaak van basilicum te behouden
INHOUD & SOORTEN:
Pesto groen: 90gr – 180gr – 650gr
Pesto zonder look: 90gr – 180gr
Pesto veganistisch: 90gr
Pesto rood (met tomaat): 90gr
Tonijn/Ansjovis Peperoncino gevuld
Peperoncino gevuld: 180gr – 280gr
Met de hand gevuld met tonijn, ansjovis, olijven en kappertjes, en bewaard in extra vierge olijfolie. Deze specialiteiten zijn een aanrader als voorgerecht, koud gerecht of smakelijke snack.
Tonijn op olijfolie: 185gr – 300gr
Met de hand verwerkte tonijnfilets, geconserveerd in olijfolie. Met stevig vlees en een geurige, natuurlijke smaak is dit ambachtelijke product ontworpen om de beste kwaliteit van verse tonijn naar voren te brengen.
Ansjovis met of zonder kappertjes 78gr
Gereinigde en gezouten ansjovisfilets, bewaard in olie om hun intense smaak en textuur te behouden. Perfect op bruschetta en pizza, of om smaak toe te voegen aan pasta, sauzen en gegrilde groenten.
Een hartige en aromatische hap, perfect als elegant voorgerecht of als fingerfood. Uitstekend op beboterde crostini, met verse kazen, of als zoutige toets in pastasaus.
Bruschette met taggiasca olijven en olijfolie extra vergine
De “Bruschettes” van Frantoio zijn perfect op brood en als sauzen voor vis en vlees. Een uitstekende pasta-dressing.
Soorten:
Battuti zwarte olijven
Battuti met basilicum
Battuti met limoen
Battuti met zongedroogde tomaten
INHOUD: 180gr
Kappers & appelkappers
Soorten & inhoud:
Kappertjes op basis van rode balsamico-azijn: 90gr
Kappertjes op basis van olijfolie extra vergine: 90gr
Kappertjes op basis van grof zeezout: 70gr
Appelkappertjes: 100gr – 290gr
Frantoio’s pastasauzen, klaar voor gebruik, uitsluitend gemaakt met verse Italiaanse tomaten.
Soorten en inhoud:
Passata di pomodoro basilicum: 280gr
Sugo alla ligure met basilicum: 180gr
Sugo arrabiata (licht pikant): 180gr
Sugo di carne (vlees): 180gr
Sugo di mare (vis): 180gr
Sugo Sardenaria ansjovis, kappers, look: 180gr
Sugo Taggiasca olijven ontpit: 180gr
Sugo met eekhoorntjesbrood: 180gr
Sugo alle verdure (groentjes): 180gr
Trofiette (semola of tricolore) – 500gr
De meest iconische Ligurische pasta. Met hun klassieke gedraaide vorm worden deze trofiette gemaakt van durumtarwegriesmeel, water en zout.
Ze zijn perfect om de smaak van Genuese pesto te vangen en te versterken, vooral in combinatie met gekookte aardappelen en sperziebonen.
Croxetti – 500gr
Een traditionele Ligurische pasta gemaakt van durumtarwe. Deze dunne, schijfvormige medaillons hebben een uniek reliëfpatroon. Ze passen prachtig bij pesto, walnotensaus of een van de Frantoio tomatensauzen.
Spaghettoni – 500gr
Een geweldige klassieker uit de Italiaanse keuken, geschikt voor elke saus of gewoon te genieten met een scheutje Frantoio extra vierge olijfolie, een snufje Parmezaanse kaas en versgemalen peper.
Olijfblad (tricolore of met spinazie)– 500gr
Geïnspireerd door het lokale landschap, is deze olijfbladvormige pasta perfect met pesto’s en Frantoio-sauzen, of gewoon geserveerd met een scheutje extra vierge olijfolie.
Frastagliate – 250gr
Deze eierpasta, gemaakt met Taggiasca olijvenpaté direct in het deeg, is extreem veelzijdig. Hij is ideaal voor tomatensauzen, visgerechten of gewoon lekker met extra vierge olijfolie.
Frastagliate pesto – 250gr
Een unieke eierpasta met pesto direct in het deeg. Deze specialiteit is gecreëerd om de passie voor lekker eten te vieren en versterkt perfect de authentieke smaken van de Ligurische traditie.
Grof zeezout gekruid: 270gr
(met rozemarijn, salie, laurier, peperoncini, basilicum, tijm)
Een perfecte smaakmaker voor vlees, vis en gegrilde groenten. Het is ook heerlijk op geroosterde aardappelen of een simpel gebakken ei.
Lookteentjes met kruiden op olijfolie: 290gr
Knoflookteentjes in extra vierge olijfolie met chili, peterselie, rozemarijn en tijm.
Het is heerlijk als voorgerecht of om extra smaak toe te voegen aan sauzen, salades, bruschetta en sandwiches.
Paddenstoelen gemengd: 280gr
Een geurige selectie van gemengde paddenstoelen, waaronder eekhoorntjesbrood, in extra vierge olijfolie. Deze mix biedt een verscheidenheid aan texturen en smaken, waardoor het een uitstekende keuze is voor warme salades, bruschetta’s of gerechten met granen.
Paddenstoelen gesneden: 190gr
Deze handige en aromatische gesneden porcini in extra vierge olijfolie zijn direct klaar voor gebruik. Ze zijn uiterst veelzijdig – perfect voor pasta, risotto, luxe pizza’s, of zelfs als begeleiding bij smaakvolle visgerechten.
Artisjokken extra (wit): 290g
De “Extra” versie is zachter en heeft een meer delicate smaak. In combinatie met tonijn zijn ze ideaal voor een frisse zomerpasta, of als topping voor pizza samen met ham en olijvenpaté.
Artisjokken alla Ligure: 290g
Dankzij een geheim recept van chef-kok Enrico Marmo bieden deze Ligurische baby-artisjokken een intense, langdurige smaak die zowel uniek als onverwacht is. Een nieuwe manier om te genieten van een grote klassieker uit onze regio.
Uitjes op basis van olijfolie: 290gr
Knapperig maar toch mals, deze uien worden geoogst tussen juli en november en vers bewaard in extra vierge olijfolie. Ze zijn de perfecte hapklare snack voor een snel voorgerecht of als bijgerecht bij hoofdgerechten
Uitjes op basis van balsamicoazijn: 290gr
Stevige Borettane-uitjes gemarineerd in een zoetzure marinade van balsamicoazijn uit Modena (BGA) en honing. Met hun evenwichtige, bitterzoete smaak zijn ze ideaal als verfijnd voorgerecht of bijgerecht.
Zongedroogde tomaatjes op basis van extra vergine olijfolie: 200gr
Een klassieker uit de Italiaanse keuken die de smaken van traditionele recepten uit het platteland weer tot leven brengt.
Geniet ervan in een sandwich met olijfolie en kappertjes, bovenop verse burrata voor een smakelijke maaltijd, of voeg ze toe aan spaghetti met olie en chilipeper.
Riviera Lemons
Citroenen van de Ligurische Riviera – onbehandeld en in plakjes gesneden – geconserveerd in een delicate siroop van water en suiker, verrijkt met een infusie van citroenblaadjes en vers sap.
Deze bereiding behoudt de volle frisheid, aromatische intensiteit en authentieke geur van het fruit, waardoor het natuurlijke karakter wordt benadrukt.
Ideaal om een verfijnde citrusnoot toe te voegen aan desserts, ontbijt en aperitieven, of voor creatieve combinaties in uw keuken.
