|
|
Idelica’s
assortiment
delicatessen
Frantoio
di Sant'Agata d'Oneglia, fijnproevers weten waarom!
| |
 |
De bruschette van Frantoio
Bruschetta met olijfolie extra vergine 180gr
Bruschetta met Taggiasche olijven & zongedroogde tomaten
180gr
Bruschetta met Taggiasche olijven & basilicum 180gr
Bruschetta met Taggiasche olijven & limoen 180gr
Bruschetta met groene Taggiasche olijven & rozemarijn 180gr
 |
 |
Ajuintjes van Frantoio
Cipolline borrettana gedrenkt in aceto balsamico - 290gr
Borettana is een prachtig oud
Italiaans ras met een heerlijke frisse milde smaak. De uien
zijn platrond en hebben een prachtige goudgele kleur.
Cipolline in extra vergine olijfolie - 280gr
|
OLIJFOLIE - BALSAMICO-AZIJN -
OLIJVEN -
TAPENADES - PESTO -
PASTA - SAUSJES -
TOMATENSAUSJES
TONIJN - ANSJOVIS -
ANTPASTI - KAPPERTJES
- ZEEZOUT -
TRUFFEL
-
PADDESTOELTJES
 |
De geschiedenis van de olijfboom is niet altijd even duidelijk,
maar het staat vast dat hij een van de belangrijkste symbolen is
van de Mediterrane cultuur.
Een geribbelde, knobbelige stam met een smal, puntig grijsgroen
blad… heel typisch. Er bestaan meer dan 30 geslachten van
olijfbomen, en meer dan 600 soorten. De soort die gekweekt wordt
voor zijn vruchten behoort tot de Botanica Olea Europeae Sativa
familie.
|
 |
Deze soort behoudt zijn blad en varieert in hoogte van 3 tot 18
meter. Het is een krachtige boom die honderden (tot zelfs
duizend) jaren oud kan worden.
Hij bloeit in het voorjaar. Bedekt met witte bloemen die,
naarmate het seizoen vordert, klein fruit (steenvruchten) vormen
die rijpen in de late herfst.
Van de heerlijke en geurige vruchten maakt men sinds vele
millennia een kostbare en voedzame olie.
|
 |
Verschillende andere factoren staan garant voor de juiste en
beste kwaliteit. Uiteraard zijn de klimatologische
omstandigheden langsheen het Middellandse zeegebied cruciaal.
Ook de kennis van oudsher en de passie voor dit natuurwonder
zijn nodige elementen om tot een goed product te komen. |
| |
|
Van boom tot kostbare vrucht
De eeuwenoude praktijk van de olijfboomteelt is steeds gepaard
gegaan met de winning van olijfolie.
Het persen gebeurde destijds door middel van een stenen molen
waarna de olie van het water werd gescheiden. Momenteel hebben
moderne machines de manier veranderd, maar niet de techniek. Het
persen gebeurt nog steeds “koud”, en via centrifuge wordt het
water van de olie gescheiden. De traditie zet zich gewoon verder
in een vernieuwd jasje.
De mens had sedert eeuwen de voedzame kracht van olijfolie
ontdekt. Niet alleen als voedsel, ook als lichaamsverzorger
scoort olijfolie zeer goed.
Al duizenden jaren is olijfolie het primaire element in de
voeding van de mediterrane volkeren. Het onderscheid tussen
diverse andere eetbare olie is de specifieke voedingswaarde en
organoleptische eigenschappen door een uitgebalanceerde
vetzuurgehalte en aanwezigheid van waardevolle kleinere
bestanddelen. Olijfolie is de ideale smaakmaker voor een gezonde
voeding, is gemakkelijk verteerbaar en combineert een
uitstekende smaak met kwaliteiten tot de bevordering van ons
welzijn. De gunstige effecten voor de gezondheid van het
Mediterrane dieet en olijfolie zijn algemeen erkend,
voornamelijk wat betreft het voorkomen van hart- en vaatziekten
en aderverkalking.
De Grieken en Romeinen gebruikten olijfolie als een lotion voor
massages. Vrouwen in het oude Egypte gebruikten olijfolie
gemengd met melk, fijngemalen was, cipresbessen en granen van
wierook om gezichtsmaskers te maken. Vandaag de dag herontdekte
cosmetisch onderzoek het gebruik ervan om een gezonde huid te
bekomen. Feit is dat olijfolie veel vitamine E bevat waardoor de
veroudering van huidcellen wordt vertraagd. Naast de voordelen
voor de huid is olijfolie ook een handig middel om een gezonde
haardos te garanderen: het voedt het haar, maakt het soepel,
versterkt en beschermt het tegen de gevolgen van smog, wind en
zon.
De productie van olijfolie in de Middellandse Zee, een
blijvende traditie
|
 |
De familie Mela begon in 1827 met de productie van olijven en
olijfolie. Liefde voor het vak, vakkennis die is overgedragen
van generatie op generatie en bovendien de olijfsoort Taggiasche
zijn de voornaamste troeven van hun succes.
De familie startte onder de naam “Frantoio Sant'Agata
d'Oneglia”, volgde evoluties en ontwikkelingen op de voet, maar
bleef standvastig geloven in wat hun voorvaders hen had geleerd:
Kwaliteit boven alles.
Volgens bepaalde historische bronnen was de verspreiding van de
Taggiasche olijf in het westen van Ligurië het werk van
Benedictijner monniken, terwijl anderen het toeschrijven aan de
kruistochten. Waar ook de waarheid ligt, vandaag is het een feit
dat Taggiasche olijf vrijwel het hele gebied domineert. Getuige
van het harde werk van vele generaties van boeren die voor het
eerst op de heuvels terrassen bouwden door middel van stenen
muren.
|
 |
De kleine geurige olijven resulteren tot een stijlvolle olie met
een delicaat aroma.
Op hellingen in de provincie Imperia, verspreid tussen de huizen
in een oud dorp met uitzicht over de Ligurische Zee, produceert
Frantoio Sant'Agata d'Oneglia een scala van speciale olijfoliën.
Oliën met een uitstekende voedingswaarde en heilzame
eigenschappen, typerend voor de eeuwenoude traditie, typisch van
dit gebied.
Hun ervaring, samen met een onbetwistbare professionaliteit,
gaven de familie het recht om lid te worden van het Gilde van
Meesterproducenten van olijfolie: een elite van deskundige
producenten en onderzoekers die zich wijden aan de verspreiding
van de olijfoliecultuur over de hele wereld. Frantoio won
talrijke prijzen. Opmerkelijk was de eerste prijs in de "lichte
fruitige" categorie op de prestigieuze Ercole Olivario Award:
een landelijke wedstrijd georganiseerd door de Italiaanse Kamer
van Koophandel.
Ondanks een beperkte productie maar dankzij de kwaliteit die
alleen een familiebedrijf kan garanderen zijn de producten van
Frantoio Sant'Agata d'Oneglia nu wereldwijd te vinden in het
prestigieuze restaurants en winkels met culinair hoogstaande en
gastronomische producten. |
| |
|
|
Van het oogsten tot het persen, een kwestie van uren
|
 |
De cyclus van de productie van olijfolie duurt van oktober tot
maart, wanneer de kleine Taggiasche olijven volgroeid zijn.
Gekweekt met kennis en passie in de olijfboomgaarden van de
familie worden de olijven met de hand geplukt, net voor ze
volrijp zijn. Vervolgens worden ze zorgvuldig naar de pers
gebracht en nog dezelfde dag worden ze verwerkt tot een geurige
olie met een lage zuurtegraad.
Het voornaamste product wordt verkregen uit een eerste koude
persing, alle kostbare stoffen het vers fruit blijven intact
bewaard: een extra vergine olijfolie met een delicate smaak en
levendig, intens karakter.
Maar het voornaamste blijft de controle nadien: de neus vol
aroma, de mond vol van smaak, de kleur, de dichtheid. Frantoio
wilt het beste in de fles.
De olie ondergaat ook enkele proeven in het laboratorium: de
juiste balans tussen linolzuur (omega 6) en linoleenzuur (omega
3), de goede verhouding van (on)verzadigde vetten. Alles is
belangrijk.
Hoe moet extra vierge olijfolie worden bewaard?
In
een koele omgeving,
met een stabiele temperatuur
boven 12°
C, maar vooral
beschermd tegen licht.
Best in een donkere
glazen fles (of heldere
fles in papier gewikkeld), keramische
kruik of
blik.
|
HAMVRAAG:
Is olijfolie geschikt
om het bakken?
Olijfolie is geschikt om te bakken omdat ze weerstaat aan hogere
temperatuur die nodig is voor deze manier van koken, zonder verbranding,
dat wil zeggen zonder het "rookpunt” te
bereiken. (Rookpunt: de technische naam voor het punt waar grote
veranderingen en verlies van kleur lijden tot een onaangename smaak, en
in bepaalde gevallen, zelfs giftig.
|
|
Olijfolie eerste koude persing D.O.P. "CRU" - Primo Fiore-
the
Riviera
of Flowers
"Cru Primo Fiore", bekroond met
een D.O.P. Ligurische Riviera - Bloemenriviera certificaat,
is de trots van de molen. Zij is gemaakt van olijven
taggiasca, uitsluitend geplukt uit de "Martine Fascei"
terrassen waarvan de familie Mela eigenaar is. Ze zijn op
ongeveer 500 meter boven de zeespiegel gelegen.
De olijven zijn vooral lekker als ze afkomstig zijn uit
bomen die groeien in de "bergen". De productie is
afhankelijk van de beschikbaarheid van de olijven die worden
geplukt iets voor ze volledig rijp zijn. Dan geven ze een
heerlijke geur, een zoete, fruitige smaak en een speciaal
aroma. Deze extra vergine olijfolie is rijk aan natuurlijke
anti-oxidanten, en dankzij de hoogte en de bijzondere
behandeling heeft ze een intens en levendig karakter met een
heerlijke geur en volle smaak. Ze heeft een zuurgraad van
minder dan 0,3%.
Verkregen
uit de eerste koude persing van Taggiasche olijven alleen
geoogst door het kloppen op de takken met een lange stok en
persing binnen 24 uur. Dit levert een extra vergine
olijfolie die de zwaarste analyses en zorgvuldige controle
door het testteam doorstaat.
Deze olie wordt nooit gefilterd.
Het is de ideale smaakmaker voor vis, zeevruchten, of in
sauzen, op gemengde salades en gekookte groenten.
In de keuken is ze ideaal voor gebakken en gebraden
gerechten, en ze is ook uitstekend voor het bereiden van
verfijnde desserts.
PDO of DOP: Protected Designation of Origin
(beschermde oorsprongsbenaming)
Kleur: licht strogeel
Geur: licht fruitig
Smaak: fijn fruitig, vol, met de zoetheid van amandelen en
pijnboompitten
Best op een koele plaats bewaren (niet in koelcel).
Vermijd licht en de nabijheid van warmtebronnen.
Beschikbaar in 100ml, 250ml, 500ml, 1L & 3L
|
|
|
top
|
 |
Certified
DOP
Riviera
Ligure-Riviera
dei
Fiori,
Frantoio's
meesterwerk
- Premier
Cru
Is gemaakt van
uitsluitend Taggiasche
olijven
Komt alleen van
de "Martine” en “Fascei
Estates",
olijfboomgaarden eigendom van de
familie Mela.
Gelegen op
ongeveer 500 m boven de zeespiegel. Deze
bossen leveren
een bijzonder smakelijke
"bergolijf”. De
productie is zeer beperkt. De olie
heeft een geurig aroma en
fruitige smaak met een
vleugje zoetheid en
een heel bijzondere
boeket. Met een
hoge natuurlijke
gehalte aan antioxidanten, dankzij de
hoogte en de
manier waarop ze verwerkt is heeft
deze extra vierge olijfolie
een intens, levendig
karakter. De
smaak en geur worden voor
een lange tijd behouden.
Deze olie wordt nooit gefilterd, dit zou een doodzonde zijn.
Zuurgraad van
minder dan 0,3%
Fruitig boeket
en volle
smaak.
Uitsluitend verkrijgbaar op bestelling, prijs en minimum
hoeveelheid op aanvraag.
|
|
|
top
|
|
|
Olijfolie eerste koude persing
ORO - Taggiasco da baciare
Deze olie is gemaakt van met de
hand gesorteerde Taggiasca olijven van onze velden in Sant'
Agata.
De olie heeft het volle aroma en smaak van het geoogste
fruit. Versheid en verfijning zijn de kenmerken van dit
product.
Koudgeperst en ongefilterd, met een laag zuurgehalte van 0,4
%.
Verkrijgbaar in de traditionele versie, Oro Taggiasco, of in
de moderne verpakking, Taggiasco da baciare.
|
top
|
|
|
Olijfolie eerste koude persing
"BUON FRUTTO"
Extra vergin " Buon Frutto" is een extra vergin olijfolie
die van koud geperste olijven
(hoofdzakelijk
Taggiasco)
wordt gemaakt en
die geoogst zijn
voor ze volledig rijp
zijn.
De olijfolie heeft een bijzonder hoge voedingswaarde en is
makkelijk verteerbaar. Het heeft een vlotte verschijning en
een aangenaam fruitige geur en een volle, lichtjes fruitig
aroma.
De olie heeft een glad uiterlijk en een
aangenaam fruitige smaak.
Uitstekend
op peulvruchtsoepen, minestrone en vlees.
Kan gebruikt worden voor het bereiden van alle soorten
vlees.
Ongefilterd en gefilterd verkrijgbaar
KENMERKEN
Hoogte: 200/500 meter boven zeeniveau
Methode om te plukken: handmatig van de boom geschud op
verspreide netten
Verschijning: vlot
Kleur:
licht stro-geel
Aroma: lichte fruitige smaak - vrij fruitig, volledig, met
een wenk van zoete amandelen, pijnboomnoten en artisjokken
Zuurtegraad: minder dan 0.3%
Beschikbaar in 200 & 2000ml (blik) of 100, 500 &
750ml
(fles)
|
top
|
|
|
Olijfolie eerste koude persing "I CLIVI"
I CLIVI extra vergine
olijfolie komt uit de koude persing van een zorgvuldige
selectie van de verschillende gekweekte olijven (uit Taggia,
Oliarola en de molen). Deze bijzonder
geslaagde mix brengt
de gebruikelijke zoetheid van Ligurische olijven en de
sterkere kenmerken van die van de centrale en zuidelijke
regio’s.
Zijn intense en
levendige karakter komt tot uitdrukking in de sterke smaak
en fruitige geur die afkomstig is van de traditionele
methode van koude persing. Het heeft een zuurgraad van
minder dan 0,5%.
Een
uitstekende specerij voor groentesoepen en vleesgerechten.
Ook geschikt voor bakken en koken van vlees.
Beschikbaar in 750ml
|
top
|
|
|
Olijfolie eerste koude persing met natuurlijk
aroma
De basis van deze producten is de "ORO"-olijfolie. Na het
persen worden er verse producten toegevoegd.
Natuurlijke extra olijfolie van eerste persing worden
gecombineerd met natuurlijke additieven, tijdens het persen.
Het resultaat is een extra vergine olijfolie met citroen,
sinaasappel, basilicum, rode peper en gember.
Voor de truffelolie is een infuus met truffel concentraat
nodig. Een droom met rauwe vis, vlees, salades, enz. Een
bijzondere smaak, natuurlijk gemaakt.
Beschikbaar:
Limoen: 100 - 250 & 500ml
Truffel: 100ml
Peperoncino: 100 & 250ml
Basilicum: 100ml
Gember: 100ml
Sinaas: 100ml
olijfolie/balsamico: 100ml
|
|
|
|
Olijfolie "CHEF"
Deze olie
met een uitstekende smaak wordt verbeterd door toevoeging
van meer dan 30% van de Extra Virgin Olive Oil, zoals
vermeld op het etiket. Dit is veel aangezien de wet slechts
5% voorschrijft.
De delicate smaak en geurige aroma maken dit product tot een
veelzijdige olijfolie, geschikt voor een breed scala aan
toepassingen.
Ideaal voor het frituren, koken en voor het bereiden van
desserts en creatieve recepten.
Beschikbaar in 1L of 5L
|
top
|
|
Enkele tips voor het
gebruik van Balsamico
Balsamico geeft
een smaakvol accent aan dressings, sauzen en
marinades, maar doet het puur ook uitstekend.
Met één deel balsamico, drie delen olijfolie extra vierge,
peper en zout maakt u een heerlijke dressing
voor een salade.
Probeer eens een truffelvinaigrette met
balsamico: meng één eetlepel truffelolie, twee eetlepels
olijfolie extra vierge, één eetlepel balsamico en peper en
zout. Heerlijk!
Heerlijk over
geitenkaas.
Een lichte snack: druppel wat balsamico op
een stukje tomaat of bleekselderij.
Balsamico is een heerlijke dip voor een
stukje Parmezaanse kaas. Of laat balsamico even zachtjes
inkoken, en dan over een stokbroodje oude kaas.
Een lekkere saus maakt u door wat ajuin te
fruiten in olijfolie en vervolgens 1 dl balsamico, een
theelepel honing en fijngesneden zongedroogde tomaten toe te
voegen. Laat de saus een beetje inkoken en serveer deze bij
gegrild vlees of gevogelte.
Wat ook heerlijk is over bijvoorbeeld gerookte ham,
is een mengsel van een eetlepel balsamico, een eetlepel
mayonaise en een eetlepel crème fraïche.
Laat vijf eetlepels balsamico met twee theelepels bruine
suiker zachtjes inkoken, en schenk dit over vers
fruit (bijvoorbeeld vijgen) met daarover een klein
beetje mascapone. Heerlijk!
Breng één dl balsamico aan de kook met één dl Drambuie, 100
gram suiker en het sap van twee limoenen. Haal het mengsel
van het vuur als het kookt, laat afkoelen en marineer hierin
600 gram aardbeien. Serveer de aardbeien, en de balsamico,
met room.
Voeg wat balsamico toe aan een echte Italiaanse
zabaglione (4 eierdooiers, 100 gram
basterdsuiker,
75 cl marsala au bain marie schuimig kloppen) voor een
verrukkelijk dessert.
|
Balsamico van
Modena (zonder toevoeging caramel)
Onze selectie
wijnazijn en
balsamicoazijn is ideaal voor diverse
toepassingen. De natuurlijke ingrediënten zijn gecombineerd
en verwerkt volgens oude recepten. Dit zorgt voor een
consistente smaak. De harmonie van onze witte wijnazijn en
onze rode wijnazijn is onovertroffen.
Balsamico is een
azijnsoort die, in tegenstelling tot andere azijnen, niet op
basis
van alcohol wordt gemaakt. Balsamico wordt van
Trebbiano-druiven gemaakt, die groeien in Modena,
Noord-Italië en vrij laat geplukt worden.
Balsamico die de
naam aceto balsamico tradizionale verdient moet minstens 12
jaar oud zijn, maar sommige zijn meer dan 100 jaar oud. Voor
zeer oude Balsamico betaalt men soms honderden euro's voor
een half kopje. Balsamico is sowieso prijzig, omdat er maar
3000 liter per jaar op de markt verschijnt. Daar staat
tegenover dat er slechts zeer weinig Balsamico nodig is om
smaak te geven aan een gerecht. Ook kan men Balsamico kopen
die jonger is dan 12 jaar, en daarmee veel goedkoper.
Balsamico kan
niet alleen bij pittige, maar ook bij zoete gerechten
gebruikt worden. Bij verse, gekookte of gegrilde
groente,
vis of
vlees, en in
soepen en
sauzen geeft het smaak. Balsamico op
aardbeien of
frambozen versterkt de smaak van deze vruchten.
Ook wordt het soms in nagerechten gebruikt. Het wordt
afgeraden om met Balsamico te pekelen of er kruiden mee in
te maken. Ook wordt er weinig mee gekookt, omdat veel mensen
dit zonde vinden van een dergelijk duur product. Het
verhittingsproces zorgt er wel voor dat de smaak zoeter
wordt.
Balsamico in
gerechten kan eventueel vervangen worden door sherry-azijn
of rode wijnazijn.
Balsamico is een zoete, aromatische azijn die ontstaat uit
de ingekookte most van druiven. De most fermenteert en rijpt
op houten vaten, een proces waarvan de duur varieert van
enkele maanden tot vele jaren. Zo rijpt een azijn die donker
– soms bijna zwart – van kleur is, met een zeer zachte zoete
smaak. Het Italiaanse woord balsamico staat dan ook voor
zacht.
Balsamico van Modena
Zuurtegraad 6%, sterke
smaak, rond en vol, ideaal voor voorgerechten, vis, warme
sauzen.
De delicate smaken van een salade worden versterkt als
gekleed met hoge kwaliteit extra vergine olijfolie en azijn
een van de hoogste kwaliteit. De azijn van de Sant’Agata
molen zijn er in verschillende smaken: Balsamico Azijn uit
Modena met zijn unieke en uitgebalanceerde bitterzoete
smaak, Vermentino DOC azijn, de Gouden categorie typische
azijnen van witte wijn, gemaakt van de westkust van Ligurië,
De definitieve en harmonieuze smaak azijn gemaakt van rode
druiven, de delicate smaak azijn gemaakt van witte wijn.
Op een koele en donkere plaats kan Balsamico letterlijk
eeuwen bewaard worden. Het sediment dat op den duur ontstaat
heeft geen negatieve gevolgen voor de kwaliteit. Het is
beter de Balsamico niet in een metalen container te bewaren,
omdat er dan ongewenste reacties plaatsvinden.
|
top
|
|
|
Balsamico
crème
Witte en donkere balsamico azijnen
in crèmevorm zijn uitstekend
geschikt voor het versieren van uw gerechten en het
vergroten van hun smaak.
Beschikbaar in 250ml
|
top
|
 |
Olijfolie in glas of ceramiek
Steeds gevuld met olijfolie "ORO"
en aceto balsamico 10 jaar.
De elegante handgemaakteflesjes geven de hoge kwaliteit van
de producten een extra verfijning.
Een traditionele vorm van oliekruiken, of moderne flesjes,
steeds mooi op tafel.
Het eindproduct is artistiek en indrukwekkend, een
onvergetelijk cadeau. |
top
|
|
|
Taggiasche olijven in olijfolie
(ontpit) of in pekel
(met pit)
De kleine Taggiasca olijf komt van de karakteristieke
olijfbomen uit de heuvels van Oneglia. Met de hand geoogst
en volgens oude tradities uit de tijd van hun overgrootvader
wordt deze olijf ofwel bewaard in pekel met tijm, laurier en
rozemarijn (met pit) of in extra vierge olijfolie (ontpit).
Twee bereidingen met behoud van de finesse en zijn fruitige
smaak. Deze Taggiasca olijf groeit alleen in de provincie
Imperia. Ze is bij uitstek geschikt voor een aperitief,
focaccia, pizza en salades. Is ook een goede smaakmaker in
sauzen, geroosterde konijn en vis.
Dezelfde
kwaliteitsolijven worden gebruikt om de delicate,
traditionele Ligurische zwarte olijfpate- of tapenade van
Taggia te bereiden, en voor een fijnere olijfsmaak is er de
groene olijvenpasta.
Beschikbaar in 90, 180, 270, 650gr
1700 of 3000 gr enkel op bestelling
|
top
|
|
|
Tapenade
van olijven, zwart of groen
Als je lekker olijven hebt... dé beste garantie voor een
lekkere tapenade! Aanrader op een toastje (bruschetta).
De Taggiasca olijfolie wordt gebruikt om deze tapenades
te maken. Gemengd met wat olijfolie of een weinig water
verbetert het de smaak.
De tapenade van groene olijven heeft een sterkere en meer
intensieve smaak.
Zoete en kruidige tapenades worden geproduceerd met
verschillende smaken op basis van originele recepten. Er
zijn de zoete tapenade, de kruidige tomatensaus tapenade
gemaakt van gedroogde tomaten en de kruidige tapenade met
mosterd. Serveertip: met kaas, wit vlees, wild en vlees voor
soepen of andere gekookte gerechten. Laat je fantasie zijn
gang maar gaan.
Zoete tapenade van olijven:
ontpitte olijven 60%, appels,
suikerriet.
De boerderij maakt gebruik van noten en zuivelproducten
Zoete pittige tapenade van olijven en mosterd:
ontpitte olijven 60%,
appels, mosterd 6%, suikerriet.
De boerderij maakt gebruik van noten en zuivelproducten
Zoete pittige tapenade van pittige olijven en pepers:
ontpitte taggiasche
olijven, appels, gehakte Spaanse peper, suikerriet.
De boerderij maakt gebruik van noten en zuivelproducten
Zoete pittige tapenade van olijven en gedroogde tomaten:
ontpitte olijven 35%,
gedroogde tomaten 35%, appelen, suikerriet.
De boerderij maakt gebruik van noten en zuivelproducten
|
top
|
 |
Sausjes en tapenades
Een ruim gamma, allemaal het proeven waard!
De traditionele notensauzen, tomaatpasta's, groene saus,
Ligurische pesto en rode pesto zijn de basisingrediënten van
de Italiaanse keuken.
Onze extra vierge olijfolie verbetert de sauzen en
pasta's, waardoor ze een fijne en bijzondere smaak krijgen.
De karakteristieke en delicate smaak van deze fijne
pasta's maakt ze een uitstekende keuze bij de voorbereiding
van sauzen, voorgerechten, bijgerechten en vis -en
vleesgerechten. Ze zijn ook een belangrijk ingrediënt voor
het maken van hapjes en heerlijke sandwiches.
Paté di Carciofini – pasta van artisjokken:
Ingrediënten: artisjokken (69%), olijfolie eerste persing,
wijnazijn, zout, peper, look, citroenzuur
Toepassing: deze pasta kan
geserveerd worden bij
vleesbereidingen
en ook in rijstgerechten (toevoegen op het einde van de
kooktijd).
Smaakt zeer lekker op een
toast of sandwich.
Crema di Funghi Porcini – crème van
eekhoorntjesbrood:
Ingrediënten: eekhoorntjesbrood Boletus edulis (80%),
olijfolie, look, suiker, zout
Toepassing: Ideaal bij
pasta op basis van eieren (all ‘uovo) of volkorenpasta.
Een aanrader op toast of
sandwich in combinatie met verse kaas.
Salsa di noci
– walnootsaus
Ingrediënten: walnoot
(30%), olijfolie eerste persing (29%),
cashewnoten,
wei (het vloeibare gedeelte van melk die scheidt van de
wrongel tijdens het maken van kaas), rijstmeel, zeezout,
maïzena, wijnazijn, look, kaas, marjolein, aroma,
citroenzuur, melkzuur
Crema di
peperoni
–
paprika crème
Ingrediënten: paprika (47%), olijfolie eerste persing
(34%), cashewnoten, maïzena, rijstmeel, zeezout,
wijnazijn, lookpoeder, melkzuur
Crema di
Ortica –
Brandnetelcrème
Ingrediënten: olijfolie eerste persing (56%), brandnetel
(30%), kappertjes, melkeiwit, mager melkpoeder, zeezout,
look, wijnazijn, marjolein, paprika, citroenzuur, melkzuur
Crema di basilico – crème van basilicum
Ingrediënten: basilicum (49%), olijfolie eerste persing
(47%), zeezout, maïzena, wijnazijn, melkzuur
Salsa Verde – Groene saus
Ingrediënten: olijfolie eerste persing (44%), peterselie
(35%), cashewnoten, kappertjes, maïzena, zeezout,
ansjovis-azijn, look, citroenzuur, melkzuur
Crema di
Rucola
– crème van
raketsla
Ingrediënten:
rucola (49%), olijfolie eerste persing (47%), zeezout,
maIzena, wijnazijn, citroenzuur, melkzuur
Crema di Salvia – Crème van salie
Ingrediënten: salie (45%), olijfolie eerste persing
(37%), melkeiwit, mager melkpoeder, zout, look,
wijnazijn, citroenzuur, melkzuur
Dolcezza
alle olive taggiasche e peperoncini piccanti
- Zoetheid met zwarte olijven en pikante pepers
Ingrediënten: ontpitte olijven taggiasche (60%), appel,
gehakte pepers, kandijsuiker
|
Referentie
|
inhoud
|
omschrijving
|
|
SP0037C
|
180gr
|
crema di pomodori
|
|
SAL03
|
180gr
|
salsa piccantina
|
|
top
|
 |
Pesto
ligure, groen of rood
Niet gepasteuriseerd, met basilicum van Genova DOP,
Parmezaan Reggiano 30 maand en
De pesto is gemaakt volgens een oud traditioneel recept
met olijfolie eerste koude persing, DOP basilicum (van
Genova) en parmezaankaas Reggiano (30 maanden) die is
gerijpt gedurende 30 maanden. Het traditionele gerecht van
pasta al pesto maak je met enkele dunne plakjes aardappel en
een handvol sperziebonen toegevoegd aan het water waarin de
pasta wordt gekookt. Bij het serveren van de pasta meng je
het met een beetje van het kookvocht en koude pesto. Voeg
een eetlepel extra vierge olijfolie toe, meng dit alles
samen en je hebt de traditionele pasta al pesto. Deze pesto
is een uitstekende aanvulling bij groentensoepen, elk type
saus, gekookte aardappelen en gevulde eieren.
Andere tip: tomaten in helft bedekt met pesto, bestrooid
met paneermeel en dan in de oven gedurende 25 minuten.
Beschikbaar in 90, 180 en 650gr
Grotere inhoud op bestelling
|
top
|
 |
Groenten onder de olijfolie
Een ruim gamma, allemaal het proeven waard!
Geselecteerde groentjes, lookteentjes & tomaten met fijne extra vergine olijfolie
en een paar kruiden, klaar van gebruik. |
top
|
 |
Artisjokken, natuur of wit
Vers geoogste artisjokharten worden bewaard in een beetje
peper en extra vergine olijfolie.
Dit zorgt voor een gezond en zeer smaakvol product.
Of u nu kiest voor gewoon artisjokharten of artisjokstukken,
de groente behoudt zijn tederheid en kan worden geserveerd
als een antipasto of toegevoegd aan een salade.
Beschikbaar in 290 en 650gr |
top
|
|
Zongedroogde tomaten op olijfolie
Deze zongedroogde tomaten zijn gemaakt volgens een oud oma's
recept:
gemarineerd in extra vergine olijfolie.
Heerlijk op brood: Doe de zongedroogde tomaat op het brood
met een paar kappertjes en een beetje van de beste olie, net
zoals de oude Ligurische kustbewoners dit doen. Kan gebruikt
worden op brood of als antipasto.
De zongedroogde tomaten in olijfolie en de kleine gedroogde
tomaatjes zijn twee specialiteiten die bij elk gerecht
passen.
Er zijn ook tomaten zonder zaadjes en gepelde tomaten, beide
een handig ingrediënt voor elke chefkok.
Beschikbaar in 200, 650gr en 1700gr.
Grotere inhoud op bestelling |
top
|
 |
Peperoncini gevuld met tonijn, anchovis en kappertjes
Tonijn, ansjovis,
olijven, kappertjes en heerlijke natuurlijke aromatische
kruiden zijn de ingrediënten die behoren tot de
mediterraanse traditie aansluitend met de Extra Virgin
olijfolie van de Molen van de Frantoio in Sant’Agata.
Het eindresultaat is
een unieke specialiteit met chilipepers als voornaamste
ingrediënt en wordt het best gebruikt als aperitief,
voorgerecht, garnituur voor koude gerechten of als een
heerlijk bijgerechtje.
Na opening bewaren in
de koelkast voor een korte tijd.
Tip: Voor gebruik na
het bewaren in de koelkast (enkel na opening), zet je de
gevulde chilipepers best een half uur op voorhand in
kamertemperatuur zodat de olijfolie zijn normale vloeibare
vorm terugkrijgt.
Gevulde chilipepers:
Piëmontese
pepers 37%, extra vergine olijfolie 35%, olijven, ansjovis,
azijn, zout
Beschikbaar in 180, 290 en 650gr
Grotere inhoud op bestelling
|
top
|
 |
Kappertjes en appelkappers -
zeezout
Kappertjes op zout
Kleine kappertjes, de
gesloten bloemknopjes van de kappertjesstruik, die dagelijks
geoogst worden net voor de bloemknopjes dreigen uit te komen
en die hun milde, bittere smaak, danken aan het caprinezuur,
dat zich ontwikkelde.
Kappertjes worden onder andere gebruikt in sauzen,
eiergerechten, bij vis- en vleesgerechten en op pizza's.
In vroege Romeinse
geschriften worden ze voor het begin van onze jaartelling al
geroemd in vissauzen, maar ook bij tal van vleesgerechten
misstaan ze als smaakmaker niet.
Belangrijk is tenslotte
te weten, dat kappertjes pas tegen het einde van de kooktijd
aan een gerecht worden toegevoegd.
Kapperappeltjes
De grote kapperappels,
de vruchten, die met steel worden ingelegd. Ze worden zo,
als borrelhapje, gegeten.
Gekruid zeezout ‘1000 smaken”:
Grof zeezout, licht kruidig,
uitstekend met vlees en vis.
Fijn zout:
met talloze specerijen,
prachtig bij salades,
groenten, carpaccio van vlees en vis - welke manier je het
leuk vindt.
zeezout 90%, kruiden 10% (peterselie, lavas(*), rozemarijn,
bieslook, salie, tijm, marjolein, brandnetel, ui, laurier)
(*)
een kruidachtige (maggi)plant met een selderachtige smaak.
Bladeren worden gebruikt in stoofpotten, salades, sauzen en
soepen. Het zaad wordt gebruikt om brood smaak te geven.
Lavas kan gebruikt worden als smaakversterker. Verlicht
spijsverteringsproblemen.
|
top
|
 |
Paddestoeltjes
Gesneden champignons
in extra vierge olijfolie 30%:
Gewoon
eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) 70%, extra vergine
olijfolie 30%, water, azijn, zeezout, specerijen,
citroenzuur, antioxidant: ascorbinezuur.
De boerderij maakt gebruik van noten en zuivelproducten.
Gemengd eekhoorntjesbrood
in extra vierge
olijfolie 30%:
Honingpaddestoelen (Pholiota
nameko)
kleine, oranje-bruine paddestoel
25%, stro champignons (volvariella volvacea) 25%, melkzwam (deliciosus
Lactarius) 15%, eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) 5%, extra
vergine olijfolie 30%, kruiden, citroenzuur, antioxidant:
ascorbinezuur.
De boerderij maakt gebruik van noten en zuivelproducten
De geur van deze
champignons in extra vergine olijfolie is onmiskenbaar.
Uitstekend als aperitief, ze kunnen ook gebruikt worden als
ingrediënt voor salades, als garnering voor koude gerechten
of als smaakmaker in sauzen.
|
top
|
 |
Tonijn,
een vrucht uit de zee
-
Tonijnfilets in olijfolie
Handgevangen en vers bereide,
rode
tonijn van de Molen van
Sant’Agata d’Onelia is de vreugde van fijnproevers en
lekkerbekken. Filet van Alalunga/Albacares tonijn of
geelvintonijn,
vers bereid in
Sicilië. Het vlees van de tonijn is bijzonder stevig
en heeft een delicate aroma dankzij verschillende factoren:
het kleine formaat van de vis en het feit dat deze is
gevangen met een hengel,
onmiddellijk bereid, daarna bewaard in extra vergine
olijfolie. Ideaal in de voorbereiding van lichte
voorgerechten, salades en pasta.
Rijk aan eiwitten en
met weinig calorieën, het is ideaal voor lichte recepten.
Deze tonijn is een lekker, gezond en vetarm,
een geweldige aanvulling op salades en een delicatesse voor
pastagerechten.
Tonijnpasta is een heerlijke ingrediënt voor
traditionele sandwiches. Het kan ook gebruikt worden in
warme
en koude
sauzen en in een salade.
Beschikbaar in 200 & 300gr
Grotere inhoud op bestelling
|
top
|
|
Truffelproducten
Truffeltapenade, tapenade van truffel en paddenstoel of
truffelboter... een ware streling op de tong.
Beschikbaar in 80 of 90gr
|
top
|
|
Ansjovis & ansjovispasta
Ansjovisfilets in extra vergine
olijfolie voor verfijnde smaak.
Ansjovisfilets opgelegd in zout met kappertjes en onze
olijfolie volgens een oud traditioneel recept. Ideaal voor
speciale gerechten, voor warme en koude salades, voor een
aperitief bij de hapjes.
Ansjovispasta is met name geschikt als een spread en als een
aanvulling op andere gerechten.
Beschikbaar in 80 & 105gr
|
top
|
 |
De
pastas
De aloude productie van pasta van de beste harde
tarwegries, langzaam gedroogd en grof gebroken, vormt de
basis voor combinatie met onze uitstekende sauzen.
Trofiettepasta
Is een
harde tarwegriesmeel pasta,
gewoon of driekleurig (met spinazie en tomaat).
Een tip: Probeer driekleurige trofiepasta met de pesto
bijvoorbeeld als hoofdgerecht...
de beste traditie van
Ligurië
Olijfblad spinaziepasta
Een tip: Probeer de pasta op smaak gebracht met de
olijventapenade, de beste traditie van Ligurië.
Groen gekleurd met spinazie of
driekleurig (wit, rood en groen).
Croxetti
Deze
pasta heeft zijn naam te danken aan de zilveren munt (100
Lire van 1836) van de republiek van Genua
Onze gekartelde tagliatelli zijn
gemaakt met olijfoliepasta of met eieren en Ligurische
pesto.
Alle soorten gaan perfect samen met onze sauzen, zoals
Ligurische pesto en een scheutje extra vergine olijfolie.
|
top
|
 |
Tomatensauzen
Bij een lekkere pasta hoort een lekker saus:
Deze sauzen zijn zeer smakelijk en hoeft alleen te worden
opgewarmd.
De producten met verse Italiaanse tomaten en extra vierge
olijfolie kunnen worden gemengd met pasta:
Sugo all' "Arrabiata", een pittige tomatensaus
Sugo alla Ligure: tomaten met olijven
Sugo all funghi porcini: sausje van eekhoorntjesbrood
Sugo All verdure: groentensaus
Sugo All' Olive: saus met olijfjes
Sugo di mare: vissaus
Rague di carne: vleessaus
Tomaten met basilicum: basis voor de veeleisende kok
|
top
|
|
|
|
|
exclusieve import van:
Mailen naar
|
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
